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Les conseils de Denis
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L'abricotier "Pêche de Nancy" À Bordeaux, on l’appelait "l’abricot polonais" et en Angleterre, la Société d’horticulture le nommait "abricot de Turquie" et le classait "parmi les variétés les plus recommandables d’abricotiers". Le roi polonais Stanislas 1er Leszczynski, duc de Lorraine et de Bar, contemporain de Voltaire et Montesquieu, fût l’une des très grandes figures de la Lorraine, de son développement culturel, économique et gastronomique… Passionné de jardins, fin gastronome et gourmand, il raffolait dit-on de ces fruits savoureux comme l’abricot "pêche de Nancy" ou le melon de Lunéville, sa gourmandise préférée, "aux saveurs parfumées, et à la chair ferme et orangée", qu’il se faisait régulièrement servir en son duché, "au point d’en avoir des indigestions… et de créer ses propres melonneries ou melonnières qui expédiaient plusieurs tonnes de cucurbitacées par an vers les petites cités thermales de Contrexéville et Plombières". Daniel Moncollin, créateur et président d’excellence lorraine et Jean-Pierre Coffe, natif de Lunéville, attachés viscéralement à leurs origines lorraines, avec le soutien financier de la Région Lorraine, ont l’ambition commune de faire réhabiliter ces deux variétés anciennes qui appartiennent au patrimoine fruitier lorrain, en vue de l’obtention d’une AOC pour en relancer la culture et la consommation. L’École d’horticulture et de paysage de Roville-aux-Chênes s’est jointe avec enthousiasme à cette initiative en mettant à disposition un terrain pour la plantation des abricotiers en mars 2009 dans le "verger conservatoire" de l’école, mis en place en 1999. Cela permettra non seulement de "sauver" des variétés anciennes de fruits, mais aussi de transmettre un patrimoine lorrain à travers l’apprentissage et le relais des élèves de cet établissement pour remettre au "goût du jour" ces fruits savoureux du terroir lorrain. Le fruit de cet abricotier est remarquable, tant par sa grosseur que par sa qualité exceptionnelle. Sa chair d'un jaune-orangé, est très fine et fondante. Sa saveur est sucrée et musquée. Les gros bourgeons courts, souvent triples, donnent des feuilles arrondies vers le pétiole avec très souvent deux appendices à la base. La feuille portée par un pétiole assez long, de couleur rouge du côté du soleil et gris vert de l’autre côté, est dentelée sur le bord du limbe. La fleur est considérée comme la plus large des fleurs des espèces d’abricots, à pétales épais légèrement vrillés à son sommet. L’arbre porte généralement de gros fruits, particulièrement lorsqu’il est conduit en forme de plein vent. Ce fruit, un peu bosselé au sommet, est de forme tantôt sphérique, tantôt elliptique. Sa peau que l’on dit un peu épaisse, jaune franc puis orangé, parsemée de petites taches blanchâtres, est lavée de carmin sur le côté exposé au soleil. Ceci expliquant souvent le nom de "pêche" donné à cet arbre. Sa chair, jaune orange, très fondante, très sucrée avec un tissu ferme et moelleux, à saveur parfumée, se détache facilement du noyau. De qualité gustative excellente, ce fruit parfumé arrive à maturité dans nos régions après le 10 août. Il est souhaitable de le cueillir à parfaite maturité car l’abricot ne mûrit plus une fois cueilli. Un fruit récolté trop tôt reste acide, cueilli trop tard, il se décompose facilement ou tombe au sol. Lorsque le fruit se détache de l’arbre en le soulevant, la récolte doit être assurée. C’est un fruit très sensible au choc pendant le transport. Son noyau, aplati et moyen, contient une amande amère. Il est disponible chez Décor'Jardin. |
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